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餐饮天天赔钱怎么办?是坚持还是逃离?:KOK体育app官方入口

餐饮天天赔钱怎么办?是坚持还是逃离?:KOK体育app官方入口

本文摘要:今年,受疫情影响,给原来就艰难的餐饮行业雪上加霜,餐饮行业哀鸿一片。关门,倒闭,赔钱像病毒一样侵蚀着整个餐饮行业,新手开张的餐厅,90%以上开门就赔钱,50%以上活不外3个月,一些原来赚钱的店面,有的利润大幅下降,也有很大一部门开始亏损,有无数餐饮人被债务缠身,面临不确定的餐饮市场,餐饮泛起亏损怎么办?要想治病,先找到病因,要解决餐饮亏损问题,先知道亏损的原因是什么?

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今年,受疫情影响,给原来就艰难的餐饮行业雪上加霜,餐饮行业哀鸿一片。关门,倒闭,赔钱像病毒一样侵蚀着整个餐饮行业,新手开张的餐厅,90%以上开门就赔钱,50%以上活不外3个月,一些原来赚钱的店面,有的利润大幅下降,也有很大一部门开始亏损,有无数餐饮人被债务缠身,面临不确定的餐饮市场,餐饮泛起亏损怎么办?要想治病,先找到病因,要解决餐饮亏损问题,先知道亏损的原因是什么?餐饮行业亏损有以下三大主要原因,其它的都是在这三大原因下延伸出来的问题,一.定位无论是人生,项目,产物都需要定位,定位决议未来。

定位就是知道自己是谁?在那里?能做什么?目的和偏向是什么?马云如果定位做餐饮,今天他不行能成为中国首富,张勇如果定位做餐饮就是养家生活,就没有今天的海底捞,一个清晰且正确的定位,让你能迅速到达自己的目的;定位模糊不明确,就要走许多的弯路,白白浪费时间。餐饮行业,98%赔钱倒闭的餐饮是定位问题,老板自己不知道为什么做餐饮?市场没有定位?竞争对手是谁不清楚?不相识主顾的需求在那里?不相识这些,产物定位就不存在。

今天的餐饮市场,如果没有精准的产物定位,什么治理,营销,模式都是扯淡。二.选址天时不如地利, 餐饮能否赚钱,选址是关键,差别类型的餐饮,目的主顾差别,选址要求就纷歧样,许多餐饮失败原因,一开始选址就错。餐饮生存的条件是,有源源不停的主顾进店消费,对于大中型餐饮,社区餐饮,一般是为餐厅可辐射规模内的牢固客户服务,这样的店面选址,纷歧定在旺市口,可是,出进一定利便,要有足够停车场。

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快餐,单品特色店,小吃等小餐饮类,主顾一般是就近消费,选址需要在人流量大,主顾可以自然流动的门面,不要被好酒不怕巷子深的传统所疑惑,更不能指望靠营销宣传拉客户。三.菜品餐饮的焦点一定是菜品,菜品有问题就是“皮之不存毛将焉附”,菜品是餐饮行业的生命线。

有些餐饮老板走入了一个误区,认为菜品的问题在厨师,饭馆生意欠好就不停的换厨师,效果换来换去生意还是一样。菜品的问题不在厨师,而是老板对市场的认知高度不够,对主顾需求的相识不清楚,我们可以看看那些生意好的旺店,他们的菜品并纷歧定做的何等出众,口胃,数量,价钱也未必有优势,可是,他们的生意就是火爆,问题的泉源是,他们开始时找准了主顾的需求点,他们的菜品占领了主顾的心智,成为主顾的第一选择。

做菜不是从自己想的,自己的厨师开始,而是,从主顾的心智开始入手,在主顾的心里找空位,一旦占领主顾心智,你的菜品就是最好的。通过以上三大原因,你可以对照自己餐饮赔钱到底是哪一方面的原因,如果是定位问题,要么重新定位,对已往彻底翻盘,要么关门转让。当今餐饮严重产能过剩的时代,定位的问题,想通过治理,服务,营销弥补,最后的效果一定是劳民伤财。

如果选址问题,最好的方法是关门转让,尽快止损,有条件的借助原来的基础,重新选址,重新再来,不要恋战。如果是菜品问题,观察研究周边同行菜品,通过问卷,走访,店内新品试销等方法,找到主顾需求点,挖掘主顾心中空位,不抄袭同行,不盲目跟风,打造一款 有特色,唯一无二(这里是指餐厅所在的区域内)的产物。20世纪40年月,重庆一卖猪的屠夫,把猪肉的边角料,血块,肥肠,肺叶放在一起煮,煮出了别有风味的毛血旺。在山东一美食城,李先生新开业的面馆,生意昏暗,菜品调整多次不见起色,我指导他,把美食城已经有人谋划的面食,菜品全部停掉,推出自己的特色,一共有9个产物,调整后由已往在美食城排在倒数,进入到前几名,营业收入由一天100多,上升到1000多元。

美食城内有一家重庆小面,有两家面米线,有龙舟炒面,花甲粉,鸭血粉丝汤等种种地方粉面,我在美团,公共点评检察当地餐饮消费数值,发现热干面销量排在前面,而美食城又没有,于是我就让李先生上网查热干面的做法,到本市销量好的前3名面馆去品尝,把热干面作为一个单品推出,效果,仅仅这一个单品相当于原来店内全部营业额,用意大利面做奢侈品,原汤牛肉面做爆品,牛骨,牛肚做通例品,整个菜品架构,从制作流程,主顾消费条理,客单价,口胃等做了合理结构。餐饮行业,不缺努力勤劳的人,不缺学习力超强的人,不缺心中有梦想的人,缺少的是对自己,对未来,对企业有正确定位的人!我是开心一哥,餐饮行业,我有我奇特的看法,关注我你就是胜出者。


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