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都说外卖难做，而在日本，有这么一家外卖餐企，天天只卖一种套餐便当，公司首创至今50多年屹立不倒。一天卖出13万份外卖，一年销售额到达90亿日元（约合人民币5.8亿元），而且不外700员工。它被称为日本的“外卖大王”！1接纳单一菜单，天天只卖一种菜品这家企业就是玉子屋，建立于1965年，凭借奇特的商业模式，成为日本的外卖大王。
通常餐饮企业为了迎合客户的差别口胃，会制作多种差别的菜单。而玉子屋却反其道而行之，天天只提供一个单品，但天天的菜都差别，周一到周五天天不重样。以玉子屋一周5天的餐单为例，周一是汉堡肉和意大利面；周二是海带拌饭和烤鸡；周三是炸火腿和炖牛肉；周四姜汁烤猪肉；周五青椒肉丝和炒洋葱。
玉子屋的首创人菅原勇一郎认为，单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了自制的价钱，还能在无形中降低主顾纠结于“吃什么”的决议成本。而且，“单一菜单”模式的强大之处还在于，可以实现大规模批发采购，从而在与供货商的议价中降低采购成本。除了食材采购，在尺度化生产效率方面，同样大大提高了。
日本的便当多为饭菜分散状态，而玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。“单一菜品”使制品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。
正是有了“单一菜品”对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求规模经济。2主打极致性价比，利润控制在5%玉子屋的便当很是自制，仅需450日元（相当于人民币27元左右），比同行的主力便当自制20～30日元。而且，为了做出好吃又自制的便当，玉子屋严格控制利润，只追求5%的利润，而把50%的成本用于食材，另外45%用于人工和其他成本。
因此，玉子屋可以在同一价钱区间，以优质食材取胜，满足主顾“好吃又自制”的需求。而正是这种奇特而精准的定位，让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。
菅原勇一郎接受采访时说：“每盒1000日元的价钱，会有无数竞争对手，但每盒450日元的价钱，并没有显着的仿效者。”3只卖给公司，少于10份不卖适才说到玉子屋的便当很自制，其中有一点就是源于其规模经济。
与海内的外卖面向单个客户为主差别，玉子屋的客户是来自各个公司。而且不接受10份以下的订单，也可以说是某一种水平上的外卖“团购”，这样做配送也能越发高效。
44问主顾精准预测需求，外卖废弃率只有0.1%便当食材需要提前一天准备，而便当的制作是在下单前就开始。那么，既要保证数量足够又不能有太多浪费。
怎么解决？玉子屋是通过与订餐单元的恒久联络、接纳饭盒时的跟踪观察等相同，联合历史数据分析来精准预判的。玉子屋不用一次性的便当盒，而是制作了可接纳的便当盒。
一是为了降低成本，也为主顾省去扔垃圾的贫苦；二是接纳便当盒另有一个战略性的作用—“相识吃剩的饭菜”。司机天天下午再次前往客户单元接纳便当盒时，会打开盖子，认真记载剩菜情况并反馈给总部。
这样既可以用来革新菜单，也通过与主顾再次晤面，相识第二天的可能订单数量。玉子屋的事情人员在接纳便当盒时的经典“四问”是：“您以为便当的味道与菜量怎么样？”“您希望菜单里增加什么菜品？”“四周有比我们好吃和自制的餐馆与便当店吗？”“您公司最近有没有大型运动，您周末要加班吗？”记载回覆后，事情人员会将便当盒带回公司，这些信息会通过逐日的事情陈诉实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的重要依据。而且，玉子屋一天的所有便当，是可以提前预定的，不外凌驾了当天早上的10点，就不能接受当天的便当预定了。
可是，它会通过互联网（含官方网站）提前见告未来2周的菜单，利便客户预定。凭借这一套预测方式，在外卖界平均废弃率2%的时候，玉子屋的废弃率却只有0.1%，有效控制成本。日本电视台曾经随机抽取一天，磨练玉子屋的预测。
采访当天，玉子屋凭据这些信息对第二天的订单数量预测为63100份便当，而第二天的销售量是63126份便当，精准度之高，让人赞叹！5分组配送，700人配送13万份所谓外卖，物流自然是极其关键的一环。玉子屋接纳分组送货的配送方法，分为远、中、近三组配送，而且各组之间相互补位。也就是说，离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域举行补足。
玉子屋现有送货员约200人，划分乘坐160辆送货车，业务流程如下所示：换句话说，玉子屋不是各部门单独运行，而是将各个部门和环节有机组合，实现精彩的协作，在这历程中，先发班就继承了“空中加油机”的作用，成为流动的暂时小堆栈。6靠接纳便当盒，拉动复购玉子屋没有销售人员，也没有花钱做营销。所有的营销运动，都由配送司机完成，因为天天他们都和主顾见两次面，一次送便当，一次接纳便当盒。
玉子屋认为：没有比每周见10次主顾更棒的营销了！玉子屋的宣传方式很是直接，当司机给客户送便当的时候，会给客人送上一份菜单，这份菜单上是下周一至周日的菜谱，天天的便当菜式都纷歧样。而且司机在配送便当或者接纳便当盒时，会造访现有客户四周的办公室，并先容公司及其产物。一位司机说，要识别优质潜在客户相当容易：“我们造访办公室时，如果办公室里的员工展现出密切、互动互助的气氛，他们就很可能会成为优质客户。
如果员工体现得竞争好胜、咄咄逼人，他们就不行能成为好客户。因为他们宁愿出去吃午饭，借以挣脱那些同事。”您以为这种模式到中国，能跑得通吗？。
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