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2019，太难了！房租涨了，人员更难管了，运营成本高了，猪肉变“金猪”了......身边不停传来倒闭萧条的消息，不少叱咤十几年的餐饮老炮们都没挺过这个隆冬。这一年确实很难，但在与数十位餐饮老板交流后，我们发现：只管不乏关门倒闭的案例，战略收缩的也有，但有更多的人坚定地告诉小新，“2020，还要做餐饮！”如果你想在这个隆冬获得一些气力，不妨听听这几位餐饮老板的创业故事。因怀疑自己孩子是自闭症，开了一家听障人餐厅鲁露 听障人餐厅“原谅小串”首创人我怙恃是做了半辈子的餐饮人，从小看他们做餐饮做得还是很是累，厥后想一想，这个行业内里大部门都是这样的人。在互联网待过几年的我就想进来以后能为这个行业里头做些什么。
我在2015年就跟一朋侪合资开了餐厅，但这个曾经的合资人为谋划坑我用了3年时间。详细我不想再回忆一遍，只是想说谢谢他让我喜欢上了独处和深思，也让我明白到了纷歧样的风情。
因为创业，我对孩子缺少陪同。2018年，我开始怀疑孩子有自闭的倾向，在寻医的历程中接触到了残障人群。在自己面临许多难题的时候，我发现其实更另有一波儿比我们更难题的人。
所以我以为已经都这么难题了，不如让自己再多一些责任和压力。所以我在2018年7月开了原谅小串，这家残障人餐厅。
建立了之后，难题就接踵而来。一开始一线的事情人员因为是残障人士，自卑胆怯，很难落实门店的事情。在这种情况下，新店开业也不敢做任何宣传，怕一次伤了主顾就没有下次了。
我就开始一个个谈心，让他们知道就算错了也另有我顶着，让他们勇敢面临自己的缺失，换个角度去看待，也许专注可以让他们变得更棒。逐步的，他们感受到了这份事情不会有在社会上的冷漠眼光，脸上开始有了笑容，眼中有了坚定。随着他们的微笑服务和温暖的服务逐步的触动了越来越多的主顾，让第一家隐蔽在胡同里的店开启了排队。
一路走来，我谢谢一直陪同我的怙恃，嘴里很是嫌弃，但还是默默得支持。另外，就是这些简朴可爱的孩子们（原谅小串里就业的残障人士），他们眼神中的肯定和需要，让我能顶住强大压力，在我心里酿成跟怙恃一样重要的人。餐饮行业正处在动荡的时代里，会重新调整生死存活。
所以在2020里，我想脱掉“网红”外衣，做个真正有情感温暖好吃有民族自满的品牌。我还要建立中国残疾人就业创业帮扶平台，会基于现代服务业、制造业等来进一步提高残疾人的就业能力和就业服务能力，解决餐饮服务业用工难，流动量大等问题。小龙虾变高危行业，我靠“股改”活下来覃欣 情星龙虾首创人我最早是公务员，因为我跟我媳妇都喜欢吃龙虾，就爽性自己做。
2009年开始做小龙虾，中间这些年，我也投资了许多餐饮项目，好比暖锅、烧烤、湘菜馆，但都赔了。做来做去，还是小龙虾让我赚到了人生第一桶金，而且活到现在。
说履历，我认为做餐饮首先要抓住两个点，一个是人才，一个是食材。食材，我们保证都是原产地，采购都是一手，要最好的。
人才的话，我们不管再难题，员工人为必须比同行高30%，这样很容易招到优秀人才。2019年，小龙虾确实难做。
以前是八个月的旺季，现在今天才三个月了。小龙虾都酿成高危行业了，怎么办啊？只能逆袭突围。我就做了两个行动。
首先是做搞股改。我们把员工当合资人，把钱分给员工。用高福利可以留住人才，吸引人才过来，我少赚点，但员工就可以当自己事业来做。
利他，生意才气做大。然后联合当地情况加产物。
我们当地喜欢狗肉嘛，就在龙虾店里增加了狗肉和烤羊。这样，我们活过来了。追念已往，最想谢谢的还是家人对我的无私支持。做餐饮真的很累，做夜宵就更累了。
因为门店不多，采购供应商都是自己抓，很累。都是怙恃帮助支持。没有他们，真的坚持不下来。
对于2020，我以为就是两个词：背水一战，绝处逢生。现在，餐饮已经是高危行业了。许多行业做不下去了，会有更多人进入餐饮行业。
餐饮竞争会一年比一年猛烈。许多百年迈店都熬不下去，更别说我们这种十年的小品牌。
所以我们只能每个店、每一天都认真做，丝绝不能松懈。关了2家店，未来决议做轻做小鹏哥 张阿姨传家热干面我妈做红油热干面馆做了近8年，一直是一小我私家做着这个很小很小的档口。
可能生意太好了，周边的那些白领，好比说像TCL、德赛员工，都市主动过来帮她卖，包罗帮助做面。因此，我就发现有两点，第一个，这是一个商机，这个事情是可以恒久做的。另外，我也感受到必须要把它做大，否则的话，怙恃做的事情太辛苦了。
我刚进入餐饮行业时，我的第一个角色是外卖工。其时因为美团外卖刚进入惠州，所有商家接到美团内里，平台只是帮你下单，可是要自己配送。那我就发现我们其时没有配送员，我就自己来跑外卖。在跑的历程中我就发现，好比在我们的某一个片区位置，我们的客户特别多，这给了我另外一个收获，就是关于选址这一块。
所以其时我就使用跑外卖的半年时间，就选好了第二个店，而且第二个店从投资到盈利，总共只花了三个月。所以我以为我最开始的起步从外卖事情其实是一个很正确的决议。
它让我更相识客户的需求跟想法，才有了后续能够开这么多店的原因。2019年10月，对我们来说是一个很大挑战，因为这一年我们有两个店关门。
一个店是我们家一个亲戚店，另外一个是直营店，谁人直营店是投资靠近50万。关直营店是因为我们走入了一个误区，以为自己前期生长很快，感受很乐成，一直在盈利，所以就飘了。就老想把这个事情做大，所以在不合适的地方，不合适的时间，开了一个不合适的店。
最后或许谋划了一年时间，还是关了。接下来，我以为肯定是有时机的，可是我们会调整偏向跟定位。
就是以后我们会只管根据最轻最简朴的方式来做，一个是品类更少，产物更少，二是面积或许只管控制在30到40平方。因为2020年，我下一步的重心实际上是在广深。思量到当地房租特别高的情况下，一定要把它做小，这样子就能保证我们能活下来。
餐饮行业打工18年，终于创了自己的品牌王丙颖 辣壹暖锅首创人我因为热爱美食，从事了20年的餐饮，就想做一个属于自己的品牌。但做一个属于自己的品牌哪有那么容易，所以才在行业里徒步前行十多年！在俏江南、旺顺阁等餐企都干过。
厥后，我发现当下的市场重庆暖锅品牌产物良莠不齐，另有很大的生长空间，于是我在2018年10月进入重庆暖锅这个赛道。但创业是艰难的、无情的，2019年对于许多餐饮品牌来说就是凶多吉少，就我们辣壹暖锅这个一岁的企业来说，和许多老品牌是一样的，市场并不会照顾你的年轻与否。首先要说的是食材成本，食材成本严重上浮，商家产物还不能调价，就算是2020年食材成本，也不会有太好的下浮现象。所以我们只能再次审核各部能源等其他可控成本，抠了再抠以保证所提供的产物质量。
然后同行业同品类的无良竞争，有不少跨行业来餐饮圈搅浑水的。再有种种网络媒体平台和网红等无底线的宣传方式。
这对真正的餐饮人来说是一定有影响的。而在2019最艰难还是资金周转，几多人简直就喘不外气来。
许多企业都押来太多供货商货款，在这方面我们一直差别意这个做法，因为这样就无法保证品质，还会陷入恶性循环。因此，我们原来计划在2019年再扩展三家门店，但因市场情况影响，可能造成资金压力大等因素，我们没有扩店，选择走好2019，2020稳步前行。年终了，我最想谢谢的其实是2019的大情况。
这样说似乎很虚伪，其实否则，我们学到了压力与解决方案，我们学到了奋斗与坚持，因为不管怎么样，2019没有把我们压倒，我们已然和2019说了再见，来到了2020！所以，接下来我一定会做餐饮，因为热爱所以坚持！因为我们要做的是“品牌”，我们坚信未来！00后团队的加入，让品牌焕新生刘洪君 两人鱼首创人我曾经是令狐冲烤鱼的加盟商，我的烤鱼加盟店在山东营收一直属前列，算是小有成就。厥后，我跟朋侪一起开创自己的品牌“两人鱼石锅跳跳鱼”，以“两小我私家的鱼快餐”的定位瞄准了“80、90、00”群体。跨行掠夺不易，既有自信满满的冲劲，也有在南墙上留下的清晰印痕。
最艰难的时刻，就是跟合资人的分散。那时候，我以为不但单是谋划理念上的分歧，更像是一种类似于情感的破裂。
就像是影戏中国合资人演的一样，在事业的初创阶段又面临这种分散，所以其时整小我私家的状态很是欠好，也对自己发生了质疑，一度要关掉公司。厥后还是朋侪给了我信心和气力。2018年，两人鱼青春2.0正式上线，恰好开在山东大学门口，这对我们来说是一个分水岭。
其时，一个山东大学学生翔哥因为校园社团运动拉赞助，找到我。在谈天中，我发现翔哥对校园平台试炼空间的不满足，于是提议让他来帮我们做微信运营。让学生做粉丝运营的利益，一是没有相同门槛，究竟是年轻人最相识年轻人；二是用户获取成本低，校园内自己已存在各种社团、组织群。
翔哥仅花一周时间，就将2000左右的山东大学师生生长成我们的忠实粉丝。尝到甜头后，我从忠实粉丝里挑出一些各有所长的优秀学生组成“两人鱼商学院”小分队。
我只卖力总的偏向和思路，店肆的运动细节由大学生设计，然后文学院的孩子卖力文案，学设计的卖力平面……于是，两人鱼开始和大学生打成一片，有了由学生设计的整套心情包，祥瑞物“小丑鱼”，学生自己的牢固party时间等。随后，我们吸纳了更多的年轻小同伴的加入，走上了校园青春餐饮路，迎来一大波大学周边店。
2019年，我走得还挺顺，2020年固然要继续下去，还要争取做到150家店，开发更多的店肆形式。为破淡季，选择外洋拓店张英林 夏知秋四果汤首创人作为土生土长的漳州人，我对儿时的四果汤有很深情怀。四果汤原就有一定知名度，受众面也广，不必做过多的市场培育，但现在尚未形成一个辨识度高的统一品牌，这即是时机。
我在2016年7月开始筹备，为了选择合适的口胃和产物，我和团队吃遍了漳州大街小巷的四果汤，最后在2017年5月开出第一家店，夏知秋。最开始最大的问题是品牌定位不清晰，不懂选址。门店位置跟巨细、租金都不匹配。这导致我们一连开了2家亏损门店，总共亏了100多万。
厥后，重新定位，做天天现熬煮的轻甜品后，逐渐好转。2019年，我们整体来讲还是可以的。
上半年做的比力不错啊，到下半年尤其十月份以后，四果汤因为是清凉甜品，因季节原因，我们业绩会受到一定影响。所以，我们比力大的一个行动，就是思量东南亚的外洋市场。2019年下半年到现在为止，我们在东南亚那里已经结构了三个店，然后接下来还会有三到五个店开拓。许多人都说，明年是一个很难的年度。
我以为其实只要我们自己做出自己的特色和差异化，还是有一些市场时机的。究竟我们的国家人口基数这么大，人口红利摆在那里，市场时机还是很大的。
2020年，在罗辑思维的跨年演讲中，罗胖提出曾国藩的方法：躬身入局。不置身事外，指点山河，而是躬身入局，把自己放进去，把自己酿成解决问题的关键气力。“做事的人”，在2020 ，想必都市是有收获的。
未来商业将从电梯模式走到攀岩模式。但只要直面挑战，躬身入局者，皆为我辈！。
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