KOK体育app官方入口
Mou Mou Jidian Generator
发电机维修 发电机回收
发电机出售 发电机租赁
客户统一服务热线
0299-945303188
17493816671
0299-945303188
17493816671
暗淡的橙黄色门店，挤迫繁华的长吧台，一人一锅熙熙攘攘，门口总有人在排队……这是很多人对呷哺呷哺的第一印象。最近，很多消费者找到呷哺呷哺逆了——极具标志性的小火锅吧台被更加多的餐桌代替，门店色调由此前的亮橙色变为了亮灰色，客单价提高的同时还减少了手摇茶窗口，这一切与呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌“凑凑”愈发相似。记者自7月31日起走访呷哺呷哺多家门店找到，其升级后的餐厅在菜品、服务方面的优势并不显著。
一些消费者并不买账，指出升级后小料口味大不如前，“还不如不升级”。分析指出，呷哺呷哺的快餐化定位在消费者心中根深蒂固，且在产品和服务上有待改良，因此试水新模式有可能不存在一定问题。
而呷哺呷哺升级定位并不明晰，其对凑凑的“仿效”正在丧失自身特色，扩展南方市场也不存在一定风险，因此对其未来前景不寄予厚望。呷哺呷哺悄悄变装涨价7月31日至8月4日，记者探访了呷哺呷哺坐落于北京朝阳区、丰台区、东城区的共10家门店。其中，尚街购物中心店、悠唐购物中心店、世贸天阶店皆已完成了“改装”，门店内部以灰色居多，灯光偏暗，吧台座位增加，餐桌激增，还设置了自助小料区，与传统门店暗橙色装潢、吧台座位居多、预包装小料等不存在显著差异。对比新旧餐厅菜单可以找到，除新店引荐套餐和自助小料外，菜品与原有门店完全没差异。
据呷哺呷哺世贸天阶店一位工作人员讲解，Ultra餐厅与原先门店的区别在于翻新有所不同，同时加设了自助调料区和台式手摇茶，扩展了部分菜品，人均消费也由过去的平均值50元左右减少到65元。呷哺呷哺慈云寺莱锦店工作人员讲解，该门店上个月才翻新好，非正餐时间也对外开放，加设了手摇茶外带窗口，“第二杯半价”。
记者注意到，8月4日中午12时左右，该店仅有将近20位顾客，上座率严重不足30%。据呷哺呷哺方面得出的数据，2017-2018年呷哺呷哺新的进门店皆使用了升级模式，目前Ultra店大约占到所有店数的40%。但有些网友回应并不买账，有网友在社交媒体和大众评论吐槽称之为，“店面升级后小料的味道大不如前”，“口味不吃不用意”，“服务态度很差”，“还不如不升级”。
最近去呷哺呷哺欢乐谷店用餐的小酌也说道，“Ultra的餐厅主菜没有变化，但单品和套餐价格却涨价了，服务也没提高。”回应，呷哺呷哺方面未必要对此记者，而是提到2017年年报内容，称之为“升级活动受到消费者接纳。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，呷哺呷哺的业态创意迎合了餐饮业趋势，但一脉相承于快餐的醋哺在产品和服务上否能符合消费者市场需求，还必须在过渡期大大调整。况且呷哺呷哺在北京市场快餐定位根深蒂固，消费者的理解无法转变，其试水升级的模式有可能不过于顺利。
“仿效”凑凑被指丧失特色公开发表资料表明，呷哺呷哺1998年在北京正式成立，定位台式单人快餐小火锅，2014年港股上市。截至2017年，呷哺呷哺共计759家餐厅，其中呷哺呷哺738家，覆盖面积13个省份、79个城市。2016年又发售高端火锅副品牌“凑凑”主打火锅+茶饮，截至2017年在北京、上海、深圳、杭州等地开办餐厅21家。据报导，呷哺呷哺自2016年起对用餐环境、菜品和服务展开升级，“致力于提高顾客的用餐体验”。
2017年6月，呷哺呷哺新店在上海开业时，其董事长贺光启宣告，呷哺呷哺将从“快餐”改向“重正餐”，打造出“火锅+茶饮”的创意商业模式，“如果顾客因为你的价格来，有一天也不会因为价格而离开了，所以一定要寻找刚性市场需求以外的东西。”不过，在餐饮连锁品牌战略顾问王冬明显然，呷哺呷哺的升级是被“迫”出来的。客流量的增加，房租、人工等成本的提高使呷哺呷哺被迫逆，而升级则是为了提高客单价。
年报表明，呷哺呷哺近3年净利润增幅上升，其中2017年净利润为4.31亿元，同比快速增长15.9%，显著高于2016年的39.74%。同时，其门店刷台率也由2016年的3.4降到2017年的3.3。2017年呷哺呷哺还重开了35家门店。
还有业内人士指出，升级后的呷哺呷哺渐渐失去了自身特色。尽管贺光启一再强调呷哺呷哺与凑凑是“两个品牌定位、客群有所不同”，但升级后的呷哺呷哺无论是翻新风格，还是“火锅+茶饮”模式，与副品牌“凑凑”皆高度相近。记者注意到，呷哺呷哺上海日月光、武汉Ultra分店等门店类型，在菜品和翻新上均和凑凑类似于，但客单价仅有为凑凑的一半。
北京世贸天阶店一店员甚至直言，升级后的门店“和凑凑差异并不大，很多菜品也一样，只是凑凑定位更加高端、价格更加喜而已”。呷哺呷哺慈云寺莱锦店内，正值饭点上座率较低就战略定位问题，呷哺呷哺方面8月6日对此记者称之为，从“快餐”改向了“重正餐”，但一人一锅依然是呷哺呷哺的基因会退出，大众消费定位也会转变，目前呷哺呷哺的平均值客单价依然在50元左右。不过多位消费者向记者体现，其在呷哺呷哺消费人均金额已相似80元，且套餐仍然赠送给主食。
另据大众评论表明的信息，呷哺呷哺北京地区多数门店人均消费金额在60元以上。上述业内人士对记者坦言，“有点不懂呷哺呷哺现在的模式”。他指出，目前呷哺呷哺定位较为模糊不清，不告诉核心消费者是哪一群体。南下迈进开店不被寄予厚望事实上，跟上于北京的呷哺呷哺还面对着南方市场发展严重不足的问题。
自2014年上市以来，呷哺呷哺之后转入了扩展快车道，餐厅数量由上市当年的452家减至2017年的759家(其中凑凑21家)。而在呷哺呷哺738家餐厅中，北京、河北、天津、东北共计553家，占到于多约75%。呷哺呷哺董事长贺光启曾在去年6月公开发表回应，呷哺呷哺将要发力南方市场，2019年是呷哺呷哺集团的“大跃进元年”，目标是“醋哺+”升级店超过1000家。按照规划，未来呷哺呷哺将以北京、上海、深圳为三大根据地，在京津冀、长三角、珠三角各发展门店1000多家。
这意味著，未来，整个呷哺呷哺集团将发展将近4000家门店。2015年至2017年，呷哺呷哺集团新的进餐厅数量分别为100家、112家、155家，平均值每年新的进122家，以此推算出，如果不考虑到关店的话，要超过4000家门店最少必须26年时间。对于呷哺呷哺“南下”的前景，中国食品产业分析师朱丹蓬并不寄予厚望。
他指出，目前专业、细分的火锅企业发展前景很好，如海底捞主打服务，巴奴主打毛肚，但呷哺呷哺定位并不明晰。在南方，一人一锅主要针对的是高端市场，而呷哺呷哺的定位与南方市场这一情况并不给定。
此外，呷哺呷哺的供应链无法承托其在南方市场的扩展，过于精美的北方餐饮业也无法俘虏南方人的口味。
本文来源：KOK体育app官方入口-www.hk-hotline.com
手机网站微信